ACEITES VEGETALES y ACEITES DE FRUTAS
Los aceites vegetales están compuestos por lípidos, es decir, ácidos grasos de diferentes tipos, Omega 3 y Omega 6. La proporción de estos ácidos grasos y sus diferentes características, son las que confieren las diferentes propiedades a los diferentes aceites vegetales existentes.
Son sustancias que se obtienen a través de frutos con un alto contenido en dichos ácidos grasos. También se extraen mediante semillas con las mismas características, éstas se diferencian del resto de semillas de las cuales no se extrae aceite
Su obtención se puede realizar a través de métodos distintos, el prensado en frio o en caliente, o mediante la utilización de disolventes para una mayor extracción de producto.
El prensado en frio, se realiza mediante moltura que se ejerce en el fruto o la semilla de la cual se desea extraer el aceite. Una vez triturada, queda una masa que se somete a la presión por maquinaria sin temperatura adicional que la prensa y extraerá definitivamente el aceite, que deberá ser filtrado de impurezas. Todo el producto resultante de la masa original que no es aceite, se puede someter a un refinado para la obtención de más aceite. El aceite de oliva virgen extra se obtiene mediante este sistema.
El prensado en caliente comparte el mismo procedimiento con la adición de temperatura lo cual aumenta la cantidad obtenida de aceite, aunque de diferentes características más similares a los del sistema de refinado.
El sistema de refinamiento consiste en obtener aceite a partir de la masa ya prensada, y de la cual ya no se puede extraer más aceite mediante procesos mecánicos en frio. Esta masa se tritura para que queden partículas muy pequeñas con la finalidad de poder extraer mejor el aceite refinado mediante los disolventes que se le pretende adicionar. Estos disolventes separan la parte grasa aumentando la obtención del producto resultante, es decir, más aceite, en este caso refinado, y finalmente se evaporan o se eliminan conjuntamente con los residuos restantes.